Kolumbie - Oscar Hernandez
| Farma | Finca Los Nogales, Oscar Hernandez |
| Oblast | Bruselas, Huila |
| Nadmořská výška | 1800 m.n.m. |
| Odrůda | Caturra |
| Zpracování | dvojitá fermentace |
| Chuť | pomeranč, mango, marakuja |
| Pražení | filtr |
Farmu Los Nogales reprezentuje charismatický Oscar Hernandéz. Je třetí z generace farmářů, kteří pěstují kávu na jihu departamentu Huila, poblíž městečka Bruselas. Jeho otec, Ricaurte Hernandéz byl prvním z městečka Bruselas který vyhrál kolumbijský Cup of Excellence. Ricaurte “umístil” Bruselas a s ním i celý departament Huila na mapu výběrové kávy už v roce 2006. Jeho syn pokračuje v této tradici. Díky němu a jeho přístupu je farma Los Nogales centrem inovací a informací i pro všechny proaktivní farmáře v okolí.
Tento unikátní lot byl zpracován následujícími kroky:
- Ruční selektivní sběr třešní, fermentace celých třešní
- Promytí a zbavení floaterů, dezinfekce promytých třešní ozónem
- Tepelný šok o teplotě 80 °C po dobu 20 sekund, po němž následuje
- rychlé ochlazení studenou vodou po dobu 3 až 5 minut
- Odslupkování třešní
- Vymačkání šťávy ze slupek a smíchání této tekutiny s odslupkovanými
- zrny ve fermentačních plastových sudech
- Fermentace po dobu 120 hodin
- Sušení po dobu 15 dní
