Kolumbie - Luisa Fernanda
| Farma | sdružení farmářek Gloriellas |
| Oblast | Palmito, Bruselas |
| Nadmořská výška | 1820 m.n.m. |
| Odrůda | Pink Bourbon |
| Zpracování | promyté |
| Chuť | jablko, jeřabina |
| Pražení | filtr |
Luisa Fernanda Nieto Zárate je členkou sdružení farmářek Gloriellas, které se věnují pěstování a zpracování kávy s důrazem na sociální, environmentální a ekonomický dopad na své rodiny a komunity. Sdružení chce do roku 2030 rozšířit své řady na více než 500 členek z různých regionů Kolumbie a stát se uznávanou sítí venkovských žen, které podporují udržitelný rozvoj komunit prostřednictvím kvality, inovace a spolupráce.
Proces zpracování této kávy začíná fermentací, která probíhá v plastových pytlích po dobu 36 hodin. Během této fáze jsou kávové třešně ponechány vcelku, což umožňuje přirozenou fermentaci. Po uplynutí této doby se třešně odslupkují a umístí do plastových nádob, které jsou vybaveny speciálními odvzdušňovacími ventily. Tyto ventily umožňují unikání plynů, jež vznikají během další fermentace, která trvá 80 hodin. Tento krok je klíčový pro rozvoj specifických chutí a aroma v kávových zrnech.
Po dokončení této fermentační fáze se zrna částečně promyjí, při čemž je částečně odstraněna zbývající dužina. Následuje sušení na slunci, které probíhá v tradiční sušárně po dobu 20 dní. Tento proces sušení je zásadní pro dosažení optimální konzistence a charakteristické chuti finálního kávového produktu.
