Kolumbie - Hugo Gualaco
- Novinka
| Farma | La Vega |
| Oblast | Huila, San Adolfo |
| Nadmořská výška | 1600 m.n.m. |
| Odrůda | Pink Bourbon |
| Zpracování | promyté |
| Chuť | bezový květ, máta |
| Pražení | espresso |
Třiačtyřicetiletý farmář Hugo Gualaco spravuje se svou rodinou farmu La Vega v kolumbijské oblasti Huila, nedaleko vesnice San Adolfo. Rodina Gualaco se pěstování kávy věnuje celou generaci, ovšem posledních osm let se plně soustředí na segment výběrové kávy. Hugo je velmi progresivní pěstitel – pravidelně dojíždí do kávové laboratoře v Pitalítu, kde se vzdělává v hodnocení kvality, pražení i baristice. Své znalosti aplikuje přímo v praxi, což potvrzuje i tento lot zpracovaný promytou metodou s prodlouženou fermentací. Po precizním vytřídění třešní ve vodní lázni (tzv. floating) prošla káva 40hodinovou aerobní fermentací v plastových tancích. Následné odslupkování, promytí čistou vodou a tradiční sušení dalo vzniknout čistému a chuťově bohatému profilu.
V Pikole si zakládáme na dlouhodobých a transparentních vztazích, které jsou pro udržení špičkové kvality klíčové. Káva od Huga, kterou jsme získali díky spolupráci s Chicas Industry, je toho zářným příkladem. Tato exportní společnost se v Kolumbii zaměřuje na vzdělávání farmářů, podporu inovativních metod a etický přístup k obchodu. Naše pouto s týmem Chicas je však ještě osobnější – díky nim se část našeho týmu mohla vypravit na „origin trip“ přímo do Kolumbie a poznat tamní podmínky na vlastní kůži. Právě ze spolupráce s těmito inspirativními ženami vzešla i káva, se kterou jsme hrdě soutěžili na Barista roku 2024.
