tel. +420 776 651 452 | pikola@kafepikola.cz

Doprava zdarma nad 1.000 Kč

Kolumbie – Sugar Cane Decaf

340,00  vč. DPH

espresso

Farma: Monte Bonito
Oblast: Monte Bonito,Caldas
Nadmořská výška: 1800 m.n.m. 
Chuťový profil: nugátový krém, cukrová třtina
Odrůda: Caturra, Castillo, Colombia
Zpracování: sugar cane decaf

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Naše první bezkofeinová káva, kterou zde představujeme pochází z majestátních hor Kolumbijských And z vesnice Monte Bonito v regionu Caldas. Místní pěstitelé kávy vlastní povětšinou farmy o rozloze 1 – 3 hektary a často se sdružují do asociací přes, které prodávají svou kávu dle aktuální denní sazby a kvality zpracování. Za dobrou kvalitu zpracování a vysušení zrna pod úroveň 11% dostávají extra prémie v závislosti na odkupujícím.

Ve městě Manizales se tato káva zpracovává novým způsobem pro odstranění kofeinu. Proces odstranění je umožněn díky hydrolýze kofeinu s ethylesterem kyseliny octové. Ten vzniká přirozenou fermentaci cukrové třtiny, z níž pochází pojmenování sugar cane decaf. 

V první fázi se čerstvě zpracované a vysušené zelené zrno zvlhčí vodou a poté co změkne se několikrát promyje ve vzniklém roztoku z cukrové třtiny. V další fázi, po odstranění kofeinu ze zeleného zrna se zrno za pomoci vodní páry očistí od zbytku roztoku a pošle do sušících zařízeních. Zde při dosažené zbytkové vlhkosti mezi 10-12% obsahu vody se káva finálně pokryje tenkou vrstvou karnaubským voskem a pošle na export.