Kostarika - Jose Solis
- Poslední šance
| Farma | La Ponderosa |
| Oblast | Las Vueltas del Quemado |
| Nadmořská výška | 1800-2000 m.n.m. |
| Odrůda | Catuai |
| Zpracování | promyté |
| Chuť | rebarbora, mandle |
| Pražení | espresso |
Jose Solis pokračuje v dlouhé rodinné tradici pěstování kávy a úzce spolupracuje se svým otcem Pitem, který patří mezi respektované farmáře v oblasti Los Santos. Pito se neomezuje pouze na samotné pěstování kávy, ale aktivně se věnuje také zakládání záhonů pro nové odrůdy a spolupracuje s dalšími farmáři v regionu. Jeho cílem je sdílet zkušenosti a společně rozvíjet kvalitní, odolné a dlouhodobě udržitelné kávové kultivary.
Jose se na farmě La Ponderosa zaměřuje především na ruční sběr kávových třešní a jejich precizní zpracování. Díky tomuto pečlivému přístupu je schopen produkovat malé mikroloty s jasným charakterem a důrazem na kvalitu v každém kroku. Kávové třešně jsou ručně sbírány v optimální zralosti a následně nechávány přes noc odpočívat v pytlích, aby se sjednotil jejich stav před dalším zpracováním.
Po odpočinku následuje odslupkování třešní a fermentace v nádobách, která trvá přibližně 12–16 hodin v závislosti na podmínkách. Po fermentaci jsou zrna důkladně promyta a poté sušena na vyvýšených lůžkách po dobu 10–12 dní. Během sušení jsou zrnka pravidelně obracena a rozložena v tenké vrstvě, aby bylo dosaženo rovnoměrného, čistého a stabilního vysušení, které je klíčové pro výsledný chuťový profil kávy.
V Pikole dlouhodobě usilujeme o budování pevných vztahů s importéry a farmáři, protože věříme, že stabilní a transparentní spolupráce je základem konzistentní kvality. Káva, kterou jsme získali díky Selva Coffee, je toho skvělým příkladem. Jedná se o direct trade spolupráci, která nám umožňuje být v přímém kontaktu s farmáři, podporovat jejich práci a mít plnou dohledatelnost původu. Selva Coffee klade důraz na osobní vztahy, kontrolu kvality přímo v zemi původu a maximální transparentnost, díky čemuž můžeme nabízet kávu s výjimečnou kvalitou a jasným, autentickým příběhem.
