Kostarika - Don Eli Jacob
| Farma | Jacob Montero |
| Oblast | Tarrazú |
| Nadmořská výška | 1900 m.n.m. |
| Odrůda | villa sarchi |
| Zpracování | promyté (double washed) |
| Chuť | datle, pumpkin spice, jablko |
| Pražení | filtr |
Rodina Montero patří mezi průkopníky přímého zpracování kávy v oblasti Tarrazú v Kostarice. Carlos Montero se věnuje pěstování kávy celý život a navazuje na dlouhou rodinnou tradici. V roce 2014 založil vlastní zpracovatelskou stanici Don Eli, pojmenovanou po svém otci, aby mohl zpracovávat vlastní kávové třešně a spolupracovat přímo s pražírnami. Carlos byl také klíčovou osobností, která inspirovala další farmáře v regionu, aby začali své kávy zpracovávat samostatně a vytvářet přímé vztahy s odběrateli. Postupně převzal jeho syn Jacob zodpovědnost za provoz mycí stanice a zaměřil se na zdokonalování metod zpracování, zvyšování kvality a posilování přímých vztahů s odběrateli.
Tento lot je zpracován metodou double washed. Kávové třešně ručně sklízí pracovníci spolu s Carlosem, který je osobně sváží do mycí stanice Don Eli. Zde Jacob nechává kávu nejprve dva dny odpočívat, což umožňuje částečnou fermentaci ještě před samotným odstraněním slupky. Tato fáze pomáhá zvýraznit intenzitu a komplexnost chuti. Po odslupkování a promytí je káva sušena v tenkých vrstvách na vyvýšených postelích po dobu 15 dní.
V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry a farmáři, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Selva Coffee získali, je toho skvělým příkladem.
Jedná se o direct trade spolupráci, která nám umožňuje být v úzkém kontaktu s farmáři, podporovat jejich práci a mít plnou dohledatelnost původu. Selva Coffee klade velký důraz na osobní spolupráci, kontrolu kvality přímo v zemi původu a transparentnost, což nám umožňuje přinášet kávu výjimečné kvality s jasným příběhem.
