Kostarika - Alto El Vapor
- Novinka
| Farma | Alto El Vapor Micromill |
| Oblast | Santa Maria de Dota, Tarrazú |
| Nadmořská výška | 2000-2100 m.n.m. |
| Odrůda | Catuai |
| Zpracování | naturální |
| Chuť | brusinky, pekany, turecký med |
| Pražení | filtr |
Alto El Vapor je jedna z nejvýše položených farem v oblasti Tarrazú v Kostarice. Farma je women-owned, majitelka Maira Solis Ureña převzala pozemky po svém dědečkovi a pokračuje v rodinné tradici pěstování kávy. Společně se svými třemi dětmi se rozhodli farmu přeměnit na micromill, aby mohli více ovlivnit celý proces kávy od sklizně až po finální produkt. Maira se také snaží podporovat ženské zastoupení v kávovém průmyslu a dbá na udržitelnost - část pozemků je chráněna jako horská rezerva a zdroje vody využívá i místní komunita. Na farmě se dlouhodobě zaměřují na experimentální zpracování a zdokonalování jednotlivých procesů, specializují se především na naturální, honey a anaerobní.Tento lot byl zpracován naturální metodou s krátkou anaerobní fermentací. Čerstvě sklizené kávové třešně se nejprve třídí podle zralosti a kvality.
Celé třešně jsou dále v procesu umístěny do uzavřených nádob, kde probíhá anaerobní fermentace, která dodává kávě intenzivnější ovocný profil a vyšší sladkost. Po fermentaci se třešně rozprostřou na vyvýšené postele nebo terasy a pravidelně se obracejí. Proces sušení trvá přibližně 30–40 dní.
V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Cafe Imports získali, je toho skvělým příkladem. Společnost Cafe Imports v Kostarice podporuje rozvoj micromlýnů, což farmářům umožňuje zpracovávat vlastní třešně, kontrolovat kvalitu a separovat loty. Díky Oxcart Coffee (tým Cafe Imports nacházející se v Kostarice) mají farmáři přístup k odbornému poradenství a ke vzdělávacím příležitostem.
