Jáva - Walida
- Novinka
| Farma | Kooperativa Walida |
| Oblast | Argopuro, East Java |
| Nadmořská výška | 1800 m.n.m. |
| Odrůda | Red Caturra, S-795 |
| Zpracování | anaerobní naturální |
| Chuť | banán, marakuja |
| Pražení | espresso |
Za touto kávou stojí komunita Walida, kterou vede agronom Muhlis a která hospodaří na svazích hory Argopuro na indonéské Jávě. Walida sdružuje přibližně 500 rodin, které se již více než deset let věnují pěstování a zpracování výběrové kávy v rámci férového a udržitelného systému. Farmáři mají plnou kontrolu nad výkupními cenami kávových třešní, které si sami stanovují, a za každou dodávku dostávají zaplaceno okamžitě. Tento přístup posiluje jejich ekonomickou jistotu a dlouhodobou stabilitu celé komunity.
Hlavním cílem projektu Walida je obnova krajiny, návrat vody do půdy a podpora biodiverzity v oblasti, která byla v minulosti zatížena intenzivním zemědělstvím. Nedílnou součástí jejich aktivit je také agroforestry škola fungující jako neziskový projekt. Studuje zde přibližně 500 studentů, kteří se vzdělávají v oblasti udržitelného hospodaření, a mnozí z nich se později sami stávají farmáři nebo agronomy a dál rozvíjejí myšlenky projektu Walida.
Konkrétní lot byl zpracován anaerobní naturální metodou. Kávové třešně jsou nejprve ručně tříděny, aby se ke zpracování dostaly pouze plně zralé plody. Následně procházejí 72hodinovou anaerobní fermentací bez přístupu vzduchu, během níž se přirozeně rozvíjí komplexní a výrazný chuťový profil. Po fermentaci se káva suší přibližně 25 dní, dokud nedosáhne ideální vlhkosti. Teprve poté se odstraní slupka a samotná zrna se dále dosušují na finální hodnotu. Celý proces završuje třídění podle velikosti a ruční kontrola, při které jsou vyřazeny případné vadné kusy.
V Pikole dlouhodobě budujeme stabilní vztahy s importéry, protože víme, jak zásadní je transparentní spolupráce pro udržení vysoké kvality kávy. Káva, kterou jsme díky slovenským Alter-Native získali, je toho skvělým příkladem. Už druhým rokem od nich přivážíme kávu z Indonésie a jejich přístup, založený na přímé spolupráci s farmáři, férovém obchodu a udržitelných postupech, skutečně podporuje komunitní rozvoj i výjimečnou kvalitu výsledné kávy.
