Jáva - Walida
| Farma | Kooperativa Walida |
| Oblast | Argopuro, East Java |
| Nadmořská výška | 1400 - 1600 m.n.m. |
| Odrůda | Red cattura & Lini S-795 |
| Zpracování | anaerobní, naturální |
| Chuť | tropické ovoce, gumoví medvídci |
| Pražení | espresso |
Kooperativa Walida obhospodařuje 420 hektarů kávových plantáží na hoře Argopuro. Tato komunita 500 rodin se od roku 2014 věnuje pěstování a zpracování výběrové kávy s důrazem na udržitelnost a kvalitu. Jejich poslání spočívá ve dvou zásadních oblastech:
-
Obnova krajiny a ochrana biodiverzity
Kooperativa aktivně pracuje na navracení vody do krajiny, revitalizaci ekosystémů a ochraně místní přírody. -
Podpora vzdělávání prostřednictvím lesnické školy
Součástí projektu je nezisková organizace – lesnická škola, která vzdělává 800 studentů. Studenti žijí přímo v areálu školy, kde se o jejich rozvoj stará 23 učitelů. Absolventi této školy pokračují v pěstování a zpracování kávy nebo se věnují dalšímu studiu agronomie, což přispívá k dlouhodobému rozvoji regionu.
Za tímto projektem kooperativy Walida stojí Muhlisin, zkušený agronom, který se rozhodl vrátit do své rodné vesnice, aby pomohl řešit kritický nedostatek vody a přinesl změnu. Kromě své agronomické odbornosti je také vášnivým zpracovatelem, jenž se věnuje výzkumu a vývoji, což se promítá do unikátních metod zpracování kávy, které vytváří jedinečné chuťové profily. Sklízí se pouze dokonale zralé třešně, které jsou okamžitě přepraveny ke zpracování. Po omytí čistou vodou jsou třešně na 72 hodin uloženy do fermentačních nádob bez přístupu vzduchu. Následně putují na africké postele, kde schnou v kávové třešni po dobu 20 dnů, dokud není dosaženo ideální zbytkové vlhkosti.
