Etiopie - Deri Hambela
- Novinka
| Farma | zpracovatelská stanice Deri Hambela |
| Oblast | Hambela, Guji |
| Nadmořská výška | 1900-2150 m.n.m. |
| Odrůda | Heirloom |
| Zpracování | naturální |
| Chuť | jackfruit, papája, panela, rum |
| Pražení | filtr |
Káva pochází z oblasti Guji v regionu Oromia, konkrétně ze zpracovatelské stanice Hambela v obci Deri Kidame. Do této stanice dodávají úrodu stovky drobných farmářů, kteří obvykle obhospodařují méně než dva hektary půdy kolem svých domovů. Stanice Hambela je známá svou pečlivostí a dohledatelností – jednotlivé loty jsou oddělené a označené podle farmářů i podle konkrétních vyvýšených postelí, na nichž káva zraje. Díky tomu lze udržet vysoký standard kvality a transparentnost původu každého mikrolotu.
Tento lot byl zpracován anaerobně naturální metodou, při níž se využívají principy z vinařského průmyslu, označované jako „wine process“. Pečlivě vybrané a roztříděné zralé kávové třešně se fermentují v uzavřených nerezových tancích bez přístupu kyslíku, kde je přesně kontrolována teplota.
Speciální ventil s vodní náplní zabraňuje vstupu vzduchu zvenčí a zároveň umožňuje postupné uvolňování CO₂ vznikajícího během fermentace, což prodlužuje proces a minimalizuje riziko nežádoucích chutí. Fermentace obvykle trvá 4–5 dní, poté jsou třešně sušeny tradičně na vyvýšených afrických postelích po dobu 15–18 dní.
V Pikole se snažíme budovat dlouhodobé vztahy s importéry, protože víme, jak důležité je mít stabilní a transparentní spolupráci pro udržení kvality kávy. Káva, kterou jsme díky Covoya získali, je toho skvělým příkladem. Covoya přináší kávu od producentů z celého světa a klade důraz na udržitelnost, kvalitu a férové obchodní podmínky. Díky jejich lokálním týmům přímo v producentských zemích mohou úzce spolupracovat s farmáři, sdílet znalosti a podporovat rozvoj komunit. Jejich přístup nám umožňuje vybírat kávy s výjimečným chuťovým profilem a zároveň přispívat k dlouhodobé stabilitě kávového řetězce.
