El Salvador - Finca Noruega

Finca Noruega je 25,2 hektarová farma nedaleko města Apaneca v El Salvadoru, založená v roce 2017 společností Los Naranjos Coffee. Farma je součástí projektu Renacer, který podporuje malé a střední producenty při zlepšování kvality kávy. Farmáři se věnují pečlivé péči o půdu a stromy, aplikují hnojení podle výsledků půdních analýz a ručně odstraňují plevel, přičemž dbají na ochranu vody a životního prostředí. Díky tomu mohou udržovat stabilní a transparentní produkci kávy a současně rozvíjet znalosti a schopnosti místních pěstitelů.

Tento lot byl zpracován naturální metodou s krátkou anaerobní fermentací, která je v Salvadoru poměrně experimentální, ale stále více se prosazuje. Čerstvě sklizené třešně jsou pečlivě tříděny podle zralosti a kvality a následně umístěny do fermentačních nádrží po dobu 72 hodin. Po fermentaci jsou třešně předsušeny po dobu tří dnů na přibližně 60 % vlhkosti a následně přemístěny na vyvýšené postele. Sušení zde obvykle trvá 30–40 dní, což umožňuje rovnoměrné vysušení a čistou chuť.